La carte

Cuisine de saveurs et de gastronomie française

Retrouvez sur cette page la carte de notre restaurant.

carte mai 2017
 

• L'éveil des sens 12€

Le thon rouge de pêche française et foie gras frais de canard des Landes en chaud & froid, pomme Granny Smith et betterave rouge à la citronnelle (+5 euros)

La daurade sauvage de la baie de Morlaix servi cru, guacamole d'avocat à la coriandre fraîche, sésame torréfié, crémeux au vinaigre Sakura et riz noir Venere

La bonite de Méditerranée et le tourteau de Bretagne, variation de goûts et textures de fenouil au curry jaune de Madras et yuzu

La langoustine du Guilvinec en variation de goûts et textures de basilic, crémeux de petit pois frais, condiment ricotta, asperges croustillantes et girolles au sautoir (+5 euros)

Jaune d'œuf cuit à basse température, nouilles Soba cuisinées au homard et parmesan, condiment à l'estragon

Le foie gras frais de canard des Landes en fine croûte de pain brûlé, transparence de tomate verte et brioche toastée


• La quintessence de la mer 20€

Déclinaison en deux services d'un retour de pêche bretonne (+5 euros) :
 Le rouget-barbet juste grillé, variation de fenouil, gnocchis de Monalisa au safran
 La langoustine du Guilvinec, risotto d'épeautre à la ricotta, les pinces en bisque crémeuse au basilic


L'aile de raie façon « grenobloise » arrosée de son beurre noisette, artichaut en déclinaison, ravioles de langoustines au persil

Le médaillon de lotte d'Atlantique rôti au romarin, mousseline d'aubergine aux fins condiments et courgette de Nice

Le homard de Saint-Brieuc grillé entier dans sa carapace, grenailles de Noirmoutier à la fleur de thym (+15 euros)


• Le meilleur de la terre 20€

En deux services, Philippe Bardau vous dévoile ses coups de cœur du moment (+5 euros) :
 Le foie gras de canard des Landes poché, épinard décliné, bouillon au thé noir Lapsang Souchong
 Le pigeon de Pornic rôti au poivre de Timut, petit pois et girolles, la cuisse en agnolotti et homard

Le filet mignon de cochon Roi Rose de Touraine, variation de carottes multicolores, pois chiches au condiment « cumin-coriandre »

La selle d'agneau fermier du Quercy, pousses de tétragone au vieux parmesan, pomme de terre fumée en texture crémeuse

L'indémodable tartare de bœuf du Charolais servi cru, quelques pommes Pont Neuf pour l'accompagner

Sélectionnée par mon boucher Olivier Metzger, je souhaite vous proposer l'entrecôte de boeuf Wagyu, élevé au cœur des prairies nippones, dans la province de Gunma (+ 35 euros)


• A travers les pâturages

Le plateau de fromages fermiers et affinés par Nathalie & Bernard Guénard 12 €


• Quelques fantaisies sucrées 10€

Le chocolat de la Maison Valrhona décliné en deux services (+3 euros) :
 En crousti-fondant, ganache Jivara, gavotte croustillante, textures d'abricot au romarin
 En sphère Nyangbo, glace à la pistache de Sicile et framboises du Val de Loire

La fraise Mara des Bois en carpaccio au citron vert, sorbet à la fraise des bois

Le compromis sensuel autour du chocolat Biskélia et de la fève de Tonka, condiment à la cerise Burlat

Le sablé breton à la fraise des bois, crémeux Opalys à l'estragon et tuile craquante


A commander en début de repas :

L'indémodable Paris-Brest de tradition française à la praline Mazet

Mon triptyque tout en gourmandise autour de la framboise du Val de Loire, citron vert et noix de coco

 

 

 

Place de la Loire - 45000 Orléans