La carte

Cuisine de saveurs et de gastronomie française

Retrouvez sur cette page la carte de notre restaurant.

carte hivers 2017-2018
 

• L'éveil des sens 12€

Le foie gras frais de canard des Landes mi-fumé par nos soins en fine croûte de pain brûlé, betterave rouge confite et brioche toastée

Le casse-croûte d'oignon de Roscoff en variation, carbonara au vin jaune du Jura, espuma au comté d'alpage et noix de Grenoble, royale de lard fumé du Haut-Doubs

Le foie gras frais de canard des Landes et l'huitre Fine de Claire d'Oléron grillée en chaud & froid, persil tubéreux, oignon cébette caramélisé et sarrasin torréfié

La coquille Saint-Jacques de la baie d'Erquy poêlée au lard de Colonnata, déclinaison de panais et cèpe de Sologne, sabayon à l'estragon

Le risotto Carnaroli au vieux parmesan et à la truffe fraîche du Vaucluse, poudre de noisette du Piémont torréfiée (+15 €)

En exclusivité à Orléans, la découpe d'un bar de ligne Ikejime de pêche bretonne au citron-caviar, textures de sarrasin, chou pluriel et sudashi, condiment japonais (+10 euros)


• La quintessence de la mer et des terroirs lacustres 20€

Retour d'un voyage sur la Côte Atlantique en deux services (+6 euros) :
1er service :
L'huitre Fine de Claire d'Oléron n°2, bouillon d'un pot-au-feu et radis Daikon
2ème service :
Le turbot sauvage à l'émulsion de homard bleu, crémeux de cerfeuil tubéreux et caviar Kristal

La coquille Saint-Jacques de la baie d'Erquy
dorée au chorizo ibérique, mousseline de
butternut, gnocchis de Monalisa et crosnes à peine crémés à l'estragon

Le dos de cabillaud de la baie de Morlaix cuisiné au citron vert, scorsonères à peine crémées au lait de coco et gingembre, coriandre fraîche et parfum de citronnelle

Les langoustines royales du Guilvinec en déclinaison : la queue rôtie, les pinces en ravioles vivifiées de basilic frais, la tête en sabayon parfumé au pamplemousse rose (+15 euros)

• Le meilleur de la terre 20€

En deux épisodes, le chapon fermier des
Landes :
1er épisode :
Le cou en tortellinis, sabayon au Château Chalon, écrevisses à l'estragon et morilles brunes
2ème épisode :
Le suprême rôti, foie gras de canard poêlé, boutons de Paris à peine crémés au clou de girofle, crémeux d'artichaut et pomme de terre Charlotte

Le pigeonneau de Pornic et le homard de Saint-Brieuc cuisinés en cocotte : le suprême et la queue rôtis à l'estragon, la cuisse en agnolottis au lard de Colonnata, les pinces en émulsion crémeuse, textures de panais (+10 euros)

Le Pithiviers croustillant de canard Col Vert au foie gras de canard, vinaigrette de betterave rouge et pomme Granny Smith (pour 2 pers )

Le ris de veau de Corrèze caramélisé en cocotte, risotto d'épeautre de Loire au pecorino et à la truffe fraîche du Vaucluse, chapelure de noisette croustillante (+10 euros)

• A travers les pâturages

Le plateau de fromages fermiers et affinés par Nathalie & Bernard Guénard 12 €

• Quelques fantaisies sucrées 10€

L'amande de Provence déclinée en deux services :
1er service :
Tuile aux amandes, ganache au chocolat Jivara et fève de Tonka, espuma à la Main de Bouddha
2èmer service :
En hommage à Gaston Lenôtre, le succès crémeux à la vanille de Madasgascar et chocolat Illanka versé devant vous

Le baba de tradition française au rhum Zacapa, marmelade de pruneau d'Agen à la badiane, crème glacé e à la vanille de Madagascar (+3 euros)

Le compromis sensuel autour du chocolat noir Mandjari et de la mandarine corse, condiment au gingembre

A commander en début de repas :

Ma vision contemporaine de la tarte aux pommes autour de la cannelle de Ceylan et de la Jonagold, crème glacée au caramel beurre salé

L'indémodable Paris-Brest de tradition française à la prasline Mazet de Montargis et au fruit de la passion

Le soufflé chaud à la liqueur Grand Marnier, glace au chocolat noir Nyangbo

 

 

 

 

Place de la Loire - 45000 Orléans