La carte

Cuisine de saveurs et de gastronomie française

Retrouvez sur cette page la carte de notre restaurant.

Carte Traiteur hivers 2018-2019
 

Dans le cadre des fêtes de fin d'année, nous sommes enchantés de vous présenter notre sélection « Traiteur ». Celle-ci met à l'honneur des produits prestigieux tels que la truffe fraîche du Vaucluse ou encore le Canard de Challans mais également des mets conviviaux comme la poularde de Bresse ou la filet de bœuf en croûte briochée.

Pour débuter, voici donc ce que nous vous proposons :

 - Le saumon d'Ecosse fumé par nos soins au bois de hêtre Livré avec ses blinis et un condiment de votre choix - 8.00 € les 100 gr

- Le foie gras frais de canard des Landes au naturel Livré avec sa brioche - 11.00 les 100 gr

- L'indémodable bouchée à la reine au ris de veau et truffe fraîche 18.00 € par personne

- Le millefeuille croustillant au saumon fumé et à l'aneth 8.00 € par personne

- Le tourteau au citron vert et sésame torréfié, crémeux d'avocat 7.00 € par personne

- Le pâté en croûte de canard Col Vert au foie gras de canard 8.00 € par personne

- La quiche au homard breton et à l'estragon A partir de 4 personnes 7.00 € par personne

- Le carpaccio de noix de Saint-Jacques et pomme Granny Smith, vinaigrette aux agrumes 8.00 € par personne

Pour continuer, nous vous présentons une sélection éclectique de volailles fermières, viandes maturées, poissons de pleine mer et crustacés de pêche française :

 -Le homard de Saint-Brieuc grillé dans sa carapace 12.00 € les 100 gr

- La fricassée de noix de coquille Saint-Jacques bretonne aux légumes d'automne 18.00 € par personne

 - L'Osso Bucco de queue lotte d'Atlantique cuisiné à l'américaine 18.00 € par personne

- La fricassée de ris de veau et homard à l'estragon 24.00 € par personne

- Le filet de bœuf du Charolais maturé en croûte briochée A partir de 6 personnes - 22.00 € par personne

- Le parmentier de joue de boeuf du Charolais au foie gras de canard 14.00 € par personne

 -Le parmentier de canard de Challans au foie gras de canard 18.00 € par personne

- Le chapon fermier du Gers cuisiné à la truff fraîche du Vaucluse à partir de 6 personnes -25.00€ par personnes

- La poularde de Bresse cuisinée en cocotte au champagne à partir de 6 personnes - 25.00€ par personne

Les accompagnements, ils sont compris (1 par personne) dans les plats présentés précédemment :

- La fricassée de boutons de Paris à peine crémés

- Les tagliatelles fraîches au jus de truffe -

Le dauphinois de pomme de terre au reblochon fermier

- Les légumes de saison cuisinés au basilic

- L'écrasée de pomme de terre Fine de Ratte du Touquet

- La mousseline de panais à l'huile de noix

 Pour terminer, voici quelques gourmandises :

- Le millefeuille caramélisé à la vanille de Madagascar - 6.00 € par personne - Entier ou individuel

 - La bûche Vision Lift » au pamplemousse et au chocolat blanc - 6.00€ par personne entière ou individuelle

- Le cannelé de tradition bordelaise - 6.00 la douzaine

- Le baba au rhum Zacapa, crème montée à la vanille Bourbon - 6.00€ par personne - Entier ou individuel

- Le véritable Paris-Brest à la noisette du Piémont - 6.00€ par personne - Entier ou individuel

- Le saint-Honoré de tradition française - 6.00€ par personne - Entier ou individuel

-  La bûche Vision Lift » au marron glacé et à la mandarine Corse - 6.00€ par personne entière ou individuelle

Dès maintenant contacter-nous 48 heures à l'avance pour passer votre commande au 02 38 53 63 48 ou par mail à l'adresse suivante antiquaire2@icloud.com

Philippe Bardau et toute l'équipe du Lift vous souhaitent d'excellentes fêtes de fin d'année dans la gourmandise et la joie de vivre.

 

 

 

 

 
carte Janvier 2019
 

 Un Met d'Exception:  La Truffe Fraîche du Vaucluse

L'ŒUF DE POULE 22 €

Simplement brouillé au diamant noir

LA COQUILLE SAINT-JACQUES 22 €

De Bretagne en carpaccio à la truffe fraîche et huile d'olive des Baux-de-Provence, chou-fleur râpé à cru et sarrasin torréfié 

LE RIZ ACQUERELLO 22 €

Dans l'esprit d'un risotto crémeux au vieux parmesan et Tuber Melanosporum de chez Gilbert Hugou

 LE RIS DE VEAU 32 €

de Corrèze cuisiné à la truffe noire, condiment croustillant au comté et lard fumé du Haut-Doubs, textures de topinambour et chou de Bruxelles, jus court

 

 Nos entrées «Terre & Mer » 12 €

L'ESCARGOT DE BOURGOGNE

En ravioles cuisinées dans un beurre noisette aux fines herbes, morilles brunes au vin jaune et crémeux de tétragone.

LE CŒUR DE SAUMON

d'Ecosse façon Gravlax à l'aneth, betterave plurielle en variation autour du café Blue Mountain, vinaigrette au fruit de la passion

LA COQUILLE SAINT-JACQUES

De la Baie d'Erquy poêlée au citron-caviar, patate douce en déclinaison, gnocchis au beaufort d'alpage et sabayon à l'estragon

LE FOIE GRAS DE CANARD

Des Landes en fine croûte de noisette du Piémont torréfiée, poire Louise Bonne au poivre d'Indonésie et brioche toastée

 LE JAUNE D'ŒUF DE POULE

Confit à basse température, boutons de Paris à peine crémés à la fève de Tonka, textures de butternut et parfums de rillons de Touraine

 

 Nos poissons & coquillages 24 €

LE RETOUR D'ATLANTIQUE EN 3 SERVICES (+5 €) :

1er service :L'huitre Perle Blanche Spéciale N°2, échalote au vinaigre de Barolo givrée, caviar Osciètre et sarrasin torréfié

2ème service :L'encornet cuisiné dans l'esprit d'une carbonara au piment d'Espelette et à la ciboulette, lard fumé du Haut Doubs et pécorino

3ème service :Le cabillaud confit, hollandaise à la fleur de sureau, vinaigrette tiède de chou rouge et Fine Ratte du Touquet au persil frais et quinoa soufflé

LE SANDRE

Saisi à l'unilatéral, agnolottis de champignons des sous-bois, textures de salsifis et condiment onctueux au Xérès

LA COQUILLE SAINT-JACQUES

de la baie d'Erquy dorée au sautoir, risotto Acquarello à la coriandre fraîche, lait de coco émulsionné au gingembre et à la citronnelle

 Nos viandes & volailles 24€

 LE MARCASSIN

De Sologne cuisiné à la royale, mousseline de panais à l'huile de noix 

LA POULARDE DE LA COUR D'ARMOISE DECLINEE EN

2 SERVICES (+5€) :

1er service :

Le foie gras de canard des Landes simplement poché, poireau fumé et consommé de volaille à la truffe fraîche du Vaucluse

2ème service:

Le suprême rôti, agnolottis des cuisses à l'estragon, pulpe de butternut au whisky tourbé et jus brun

 L'ONGLET DE BOEUF

Du Limousin, pousses d'épinard à la noix de muscade et polenta crémeuse au vieux comté du Jura

Notre Fromage 12€

LE PLATEAU

De fromages fermiers et affinés par Nathalie & Bernard Guénard. 

 Nos Créations Sucrées 10€

 LE COMPROMIS SENSUEL

autour du chocolat noir Mandjari et de la mandarine corse, condiment au gingembre  

LE CARPACCIO D'ANANAS VICTORIA

au citron vert, lait de coco givré 

 

L'ARLETTE CROUSTILLANTE

dans l'esprit d'un millefeuille autour de la banane et du vieux rhum ambré

 

L'ORANGE SANGUINE EN 2 EPISODES :

1er épisode :

En marmelade, ganache Nyangbo montée à la fève de Tonka, crème glacée à la confiture de lait

2èmer épisode :

En parfait glacé, cristalline et riz au lait à la vanille Bourbon de Madagascar

A commander en début de repas : 

LE SOUFFLE CHAUD (+5€)

au citron jaune, sorbet à l'estragon et gin Géranium de chez Hammer & Son

 L'INDEMODABLE PARIS-BREST

« Vision Lift » au praliné et au fruit de la passion

 

 

 

 

Place de la Loire - 45000 Orléans