La carte

Cuisine de saveurs et de gastronomie française

Retrouvez sur cette page la carte de notre restaurant.

CARTE MAI 2018
 

Nos entrées « Terre & Mer » 12 €

L'ANGUILLE FUMEE

En millefeuille contemporain, foie gras de canard et melon de Cavaillon, pain de campagne croustillant et pousses de betterave à l'huile de noisette 

LE JAUNE D'ŒUF DE POULE

En casse-croûte, morilles brunes à peine crémées à la ricotta des Pouilles, asperges vertes à la fois croquantes et fondantes, royale de lard fumé du Haut-Doubs

LE FOIE GRAS FRAIS DE CANARD

Des Landes, en fine croûte de noisette du Piémont torréfiée, pomme Granny Smith en variation de goûts et textures 

LA LANGOUSTINE (+5 €)

Des côtes bretonnes, rôtie au lard de Colonnata, la tête en émulsion au clou de girofle, textures d'artichaut, gnocchis au pecorino 

L'HUITRE OSTRA REGAL

De Bannow Bay, en déclinaison autour du petit pois frais et de la rhubarbe, yaourt grec parfumé à la réglisse 

LES ASPERGES BLANCHES

De Sébastien Piedallu, apprêtées au naturel, sauce mousseline pour les accompagner 

LA DAURADE ROYALE (+5 €)

Marinée à la framboise du Val de Loire et au citron vert, oignon cébette et brocoli, tourteau breton en condiment au caviar Osciètre

Nos poissons & crustacés 22 €

LE DOS DE CABILLAUD

De la baie de Morlaix, cuisiné au citron vert, scorsonères à peine crémées au lait de coco et gingembre, coriandre fraîche et parfum de citronnelle 

LA LIMANDE-SOLE

D'Atlantique, fondante, crémeux de Monalisa à l'encre de seiche, poireau du Val de Loire aux agrumes, sabayon au haddock 

LE HOMARD DE CASIER EN 2 SERVICES (+10 €) :

1er service :

La pince en rémoulade au yuzu, gelée d'étrille au curry jaune, textures de chou-fleur, caviar Kristal

2ème service :

La queue rôtie, riz noir Venere, morilles brunes au parmesan, fragrances d'estragon 

LE TURBOT SAUVAGE (+15 €)

De l'Ile d'Yeu, en tronçon façon meunière, pousses d'épinard et morilles des sous bois à peine crémées 

Nos viandes & volailles 22€ 

LA POULETTE DE RACAN EN 2 EPISODES :

1er épisode :

Le cou et la cuisse en vol-au-vent, sabayon au Château Chalon et morilles brunes à l'estragon

2ème épisode :

Le suprême rôti, foie gras de canard poêlé, boutons de Paris à peine crémés au clou de girofle, onctuosité de persil frais et pomme de terre Charlotte au jus brun 

LE FOIE DE VEAU FERMIER

Laqué à la fève de Tonka, pomme de terre crémeuse, variation de goûts et textures d'artichaut poivrade à la noisette du Piémont 

LA SELLE D'AGNEAU

Des Pyrénées, cuisinée façon Wellington, mousseline de petit pois frais, asperges vertes des Alpilles à la fois croquantes et fondantes au caviar de hareng et oignon blanc caramélisé 

LE RIS DE VEAU (+10 €)

De Corrèze, caramélisé en cocotte, risotto d'épeautre de Loire au pecorino, langoustines du Guilvinec rôties à l'ail des ours (+10 euros) 

Notre Fromage 12€    

LE PLATEAU

De fromages fermiers et affinés par Nathalie & Bernard Guénard 

Nos Créations Sucrées  10€ 

LE BABA

De tradition française à la fleur d'hibiscus, rhubarbe fondante et framboise du Val de Loire 

LE COMPROMIS SENSUEL

Autour du chocolat noir Mandjari et de la cerise Burlat, condiment au curcuma frais 

LA FRAISE GARIGUETTE

En parfait glacé au citron vert, cristalline croustillante, jus de fraise et rhubarbe confite 

A commander en début de repas : 

LE PARIS-SICILE « VISION LIFT »

A la pistache de Bronte et au fruit de la Passion 

LE SOUFFLE CHAUD

Au citron jaune, estragon frais givré et Gin Geranium de chez Hammer & Son (+3 €) 

L'AMANDE DE PROVENCE EN 2 SERVICES :

1er service :

Tuile aux amandes, ganache au chocolat Jivara et fève de Tonka, espuma à la framboise

2èmer service :

En hommage à Gaston Lenôtre, le succès crémeux à la vanille de Madasgascar et chocolat Illanka versé devant vous

 

 

 

 

 

 

 

Place de la Loire - 45000 Orléans