Menu carte
Entrée, plat ou plat, dessert 27€
Entrée, plat, dessert 33€
Pour commencer,
Carpaccio de noix de Saint-Jacques,
condiment citron caviar-gingembre
L'oignon doux des Cévennes cuisiné au vieux comté,
sa carbonara au lard paysan
Croustillant de foie gras frais de canard en fine
croûte de pain d'épice, sel noir d'Hawaï
Langoustines du Guilvinec, caviar Osciètre, chou-fleur
et quelques frivolités (+5€)
Risotto de petit épeautre de Sault aux coquillages,
parmesan râpé minute
Déclinaison d'un foie gras de canard
autour de la truffe fraîche du Périgord (+8€)
Pour continuer,
Dos de bar laqué de soja et yuzu,
thé de jeunes légumes épicé
Noix de Saint-Jacques en deux services :
- autour du céleri et du foie gras chaud
- autour du buternut et de la truffe fraîche (+5€)
Aile de raie en fine croûte de moutarde d'Orléans,
mousseline de carotte aux aromates
Mille-feuille d'onglet de bœuf au foie gras,
son aligot au poivre de Malabar
Noix de ris de veau rôti de Corrèze,
comme une carbonara de linguine à la truffe fraîche du Périgord (+5€)
Chapon fermier du Gers en trois services :
- la cuisse en raviole, façon poule au pot
- le sot l'y laisse autour du risotto Carnaroli
- le suprême en club sandwich à la truffe fraîche
Le cochon basque cuisiné au piment d'Espelette, le filet mariné façon Ribs, la côte
sautée au chorizo Pata Negra, gnocchis aux olives Taggiashe
Pour finir,
La dégustation de fromages fermiers affinés
Palet fondant chocolat Jivara,
agrumes du moment, crème glacée au Pomelos
Ananas rôti en croûte de coco, crémeux des îles
relevé d'un sorbet citron vert
L'opéra des temps modernes (+3€)
La pomme dans tous ces états, en deux services :
- en soufflé, autour de la Granny Smith et du calvados
- en cocktail autour du poivre Sarawak
La tarte citron « vision lift », crème glacée au yaourt
Baba au rhum parfumé au chocolat noir, banane confite,
crème glacée à la cannelle de Ceylan
