Défenseurs de la cuisine exclusivement élaborée à partir de produits frais et pourfendeurs de la cuisine d’assemblage, nous sommes enchantés de vous annoncer que le Restaurant Le Lift est membre du Collège Culinaire de France, association cofondée par Alain Ducasse & Joël Robuchon, qui promeut les établissements de qualité privilégiant les circuits courts et cultivant le respect du produit.
Philippe Bardau et toute son équipe
Nos producteurs et artisans partenaires
- L’Agneau des Prés Salés du Mont Saint-Michel, Yannick Frain à Roz-Sur-Couesnon
- Le Pigeon de Pornic, Marie-Samuelle Cassard à Pornic
- Les Légumes, La Ferme La Chesnaie à Fay-aux-Loges
- Le Caviar Osciètre, Kaviari à Paris
- Le Petit Epeautre de Loire, Yves de Rochefort à Saint-Hilaire Saint-Mesmin
- La Truffe Fraîche du Vaucluse, Gilbert Hugou à Rougiers
- Les Fruits, Anne-Sophie Morrisseau à Pithiviers-le-Vieil
- Les Herbes Fraîches, Damien Lepeintre de la Ferme Positive à Orléans
- Les Fromages Affinés, Sylvie de La Bergerie à Orléans
- Les Thés et Infusions, Eric Benchetrit des Cafés d’Eric à Orléans
Tous nos prix sont nets.
La liste des allergènes est à votre disposition auprès de notre équipe.
Nos entrées « Terre & Mer »
Les pointes à peine croquantes, crémeux de petits pois frais à l'estragon, yaourt aux oeufs de truite, glace des queues au wasabi.
Au jambon d'York, sauce Mornay aux vieux comté, vinaigrette d'asperge verte à l'huile de noix et vinaigre Barolo.
À peine brûlé au Satay, houmous de betterave rouge à la coriandre vietnamienne et cacahuète, sabayon acidulé au cumbawa.
Poché dans un consommé de crevettes grises à la citronnelle et gingembre, tartare de bulots au sarrasin et radis daïkon.
Nos compositions marines
- Frite comme l'aimait Colbert, mayonnaise au piment Chipotle.
- Nacrée, sabayon au vin jaune d'Arbois, pousses d'épinard, morilles fraîches à l'estragon, noix torréfiées.
- Au beurre noisette, petit pois frais au basilic et guanciale, chapelure de pécorino.
Saisi à l'unilatéral, nouilles de soba "Al Vongole" comme je les aime, culatello et nebbiolo du Piémont.
Ecrasé de pomme de terre Monalisa ai lait ribot et asperges de Provence.
Nos viandes racées
Décliné en trois épisodes :
- En carpassio, foie gras de canard givré au piment d'espelette, vinaigrette aux fruits de la passion, sarrasin torréfié.
- En cromesquis au lard de Colonnata, mayonnaise au Chimichurri.
- Le suprême rôti, texture d'artichaut à l'huile de noix, ravioles à la royale vivifiées d'anchois et d'olives noires.
Taillé dans le paleron confit et croustillant, foie gras de canard poêlé, crémeux de pomme de terre Monalisa à l'huile de truffe, choux de Bruxelles.
Notre Fromage
Sélection de pièces d’exception par Rodolphe Le Meunier, M.O.F Fromager 2007
Nos Gourmandises Sucrées
Contemporain au kiwi et à la citronnelle, lait d'amande givré.
À la pomme caramélisée, glace au caramel beurre salé, Calvados "Pays d'Auge" de Christian Drouin.
A commander en début de repas :
- Au naturel, meringue cassante, crémeux façon Fontainebleau, pistache et jus réduit.
- Marinée au citron vert, verveine onctueuse, granité à la Chartreuse verte.
- Confite à la vanille de Madagascar, sablé breton 2.0, confiture de lait à la fève de Tonka.
Comme un mille-feuille renversé, ganache Gianduja et praliné feuilleté.
Notre Menu Retour du Marché
36,00€
Proposé du Mercredi au Samedi, uniquement pour le déjeuner, le chef et son équipe vous concoctent quotidiennement un délicieux menu empreint de gourmandise et de fraîcheur, incluant une entrée, un plat et un dessert.
Philippe Bardau, sélectionne rigoureusement ses producteurs et met l’accent sur le respect des saisons, c’est pourquoi il aime, à l’aube, faire son marché pour trouver son inspiration.
Notre brunch dominical
50,00€
Tous les dimanches, de 12h00 à 14h00, nous vous proposons notre brunch, qui évolue continuellement sous l’impulsion des saisons.
Absolument incontournable, le chef et sa brigade vous propose une sélection des mets les plus fins parmi un large buffet fort varié installé sur notre table d’hôtes.
Cette offre culinaire comprend toutes les boissons non alcoolisées.
