La carte et les menus de votre restaurant gastronomique à Orléans

Menu Carte

62,00€

Menu Carte / entrée, plat, dessert 62€

Entrée-Plat ou  Plat-Dessert 52€

Plateau de fromages +10€

Nos entrées "Terre et Mer"

L'artichaut poivrade de Provence en déclinaison, chermoula de coques d'une pêche à pied aux oeufs de truite, aïoli à l'ail rose de Lautrec

Le saumon d'Ecosse façon gravlax, légèrement croustillant au citron-caviar, sauce hollandaise au curry jaune, cresson et radis rose croquant

Le foie gras de canard des Landes, tout juste poêlé, thon rouge mariné à cru, radis noir et pêche jaune du Roussillon vivifiés d'une vinaigrette à la vervaine (+5€)

Nos compositions marines

Le merlu de ligne, tout juste poêlé, cocos de Paimpol en vinaigrette à la poutargue et salicornes, granola épicé et ajo blanco

Le homard de Saint-Brieux rôtie entier, courgette sous toutes ses facettes, girolles et pêche blanche du Roussillon à l'amande de Pithiviers, extraction des têtes (+8€)

Nos pièces de viande

Le lapin Rex du Poitou, le râble juste rôti, la cuisse en caillette, textures de petits pois frais, morilles brunes à peine crémées au vin jaune du Jura, oignons caramelisés, jus réduit

L'agneau des Prés Salés du Mont Saint Michel en trois services (+ 8€) :

   ° Le gigot confit en ravioles, truffe fraîche d'Australie, artichaut en variation et vieux parmesan

   ° Le ris en viennoise croustillante, rémoulade d'asperges vertes au Tio Pepe, jus de réduction

   ° La selle rôtie, crémeux de patate douce au carvi, cocos de Paimpol réhaussés de chermoula, jus d'un navarin

Notre fromage

Sélection de pièces affinées par notre fromager

Nos gourmandises sucrées

La pêche blanche du Roussillon comme une tarte contemporaine à l'amande de Pithiviers, groseille givrée et citronnelle

L'abricot Bergeron, en déclinaison  autour de la fleur d'oranger et de la pistache de Sicile, arlette crosutillante

Le framboise du Val de Loire au naturel, biscuit croustillant à la crêpe dentelle, noix de coco et citron vert

La fraise des bois St Hilaire St Mesmin en déclinaison +5€) :

• Au naturel, sablé breton au citron vert, crémeux infusé au fenouil sauvage
• En sorbet , gwell et streusel de  sarrasin, gel à la fleur de sureau
• Comme une pavlova, litchi et hydrolat de rose

Menu Inspiration Gourmande en 3 services exclusivement au déjeuner 34 € et en 4 services au déjeuner  et au dîner 44 € du Mardi soir au Samedi midi 

Honneur à la Langoustine du Guilvinec

L'oeuf poché au paprika fumé, crémeuse de langoustine à la citronnelle.

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La queue de langoustine sur la  braise, risotto Carnaroli relevé de lichettes d'anguille fumée, coques d'unepêche à pied.

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La poulette de Racan, la langoustine façon cordon bleu, girolles de Sologne, salicornes.

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La déclinaison de prunes sauvages de Saint-Pryvé.

Notre menu enfant jusqu'à 10 ans

18,00€

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