La carte et les menus de votre restaurant gastronomique à Orléans

Notre Menu Carte du Printemps

Entrée, Plat, Dessert 62.00€

 Entrée, Plat ou Plat, Dessert 52.00€

Les Entrées

Le foie gras de canard des Landes mi-cuit en fine croûte de noisettes du Piémont, gel de rhubarbe à la fleur d'oranger et brioche toastée.

L'oeuf de poule fermière servi mollet, petits pois frais, morilles brunes de Montargis, escargots Petit-Gris en tempura, émulsion à l'ail doux.

La langoustine du Guilvinec, comme un crudo au gingembre et sarrasin torréfié, vinaigrette à l'orange, fenouil croquant au basilic, glace des têtes(+8€).

L'asperge de Mareau-aux-Prés au naturel, sauce mousseline aux coques d'une pêche à pied, oeufs de truite.

Les Poissons

Le lieu jaune de ligne, saisi à l'unilatéral, risotto de petit épeautre de Loire à l'ail des ours, émulsion fumée.

Vision d'un pêche française déclinée en deux services : (+8€)

• Le thon en sashimi, ajo blanco, granola épicé, huile de coriandre, groseille.
• L'aiguillette de Saint-Pierre au beurre noisette, crémeux de petits pois frais, asperges vertes et morilles brunes à peine crémées.

Les Viandes

Le veau du Quercy cuisiné en deus épisodes :

• La noix en tartare, pickles de graines de moutarde sauce gribiche, pomme darphin, tétragones à l'huile de noix.
• Le quasi façon Wellington, artichaut poivrade en variation, jus de réduction à l'estragon.

La côte de boeuf  à partager : Au choix, séléctionnée par notre artisan boucher et servie avec le gâteau de pomme de terre façon Anna sauce béarnaise, jus tranché à la moelle.

• De race Charolaise (+10€ p.pers).
• De race Angus d'Irlande (+15€ p.pers).

Le plateau de fromage

Sélection de pièces affinées par notre maître fromager affineur, Victor Ceuneau.

Les desserts

Le chocolat noir Manjari, en souvenir de la Saint Sylvestre, framboises du Val de Loire givrées à la fève de Tonka.

Le citron Bergamote, en soufflé chaud, sorbet à l'estragon et gin aux agrumes de chez O-Spirit

La fraise Ciflorette en déclinaison : (+ 5€) p.pers)

• Le baba au Saint germain, Fontainebleau à la la vanille de Tahiti, sorbet plein fruit.
• Fine tartelette "souvenir d'enfance", condiment à la pistache.
• Meringue cassante, namelaka au citron vert, jus glacé.