La carte et les menus de votre restaurant gastronomique à Orléans

Menu Carte

62,00€

Menu Carte / entrée, plat, dessert 62€

Entrée-Plat ou  Plat-Dessert 52€

Plateau de fromages +10€

Nos entrées "Terre et Mer"

Le boeuf Black Angus taillé au couteau, foie gras de canard, pickles de moutarde, décoction de champignons des sous-bois au gingembre et à l'estragon.

La coquille Saint-Jacques de la baie d'Erquy, en carpaccio, betterave Chioggia et Chasselas de Moissac, salicorne et sabayon fumé au haddock.

La girolle de Sologne, tout juste poêlée, gnocchis frits,  culatello de Zibello, parmesan et persil  (+5€).

Nos compositions marines

la truite de pêche française, à peine confite panais en déclinaison, vision d'un beurre blanc au champagne, salicorne en vinaigrette.

La coquille Saint-Jacques de la baie d'Erquy, en trois services (+8€) :

1) En carpaccio, pieds de cochon croustillants, céleri Monarch à l'huile de noix et condiment à la poire.

2) Comme une quenelle croustillante, pickles de crosne au curry jaune, émulsion au vin jaune du jura et crémeux de pomme de terre Monalisa.

3) Rôtie, topinambour en variation, girolles des sous-bois, vieux parmesan et vinaigrette animale à la moutarde d'Orléans

Nos pièces de viande

Le lièvre de Sologne cuisiné à la Royale comme l'aimait Antoine Carême, polenta crémeuse au comté d'alpage et salade d'herbes folles.

Le filet de boeuf du charolais, gâteau de pomme de terre façon Anna, girolles des sous-bois à l'estragon, jus de réduction tranché à la moelle (+ 8€). 

Notre fromage

Sélection de pièces affinées par notre fromager.

Nos gourmandises sucrées

Le chocolat noir Manjari, en soufflé chaud, glace onctueuse et liqueur Mozart (+3€).

Le flan parisien, feuilleté à la pistache de Sicile et à la clémentine corse, crème glacée arrosée de liqueur Nigori.

La pomme dans tous ses états :

1) Confite en hommage aux soeurs Tatin, biscuit croustillant à la crêpe dentelle, praliné au sarrasin torréfié, gel de citron bergamote

2) En marmelade au gingembre, meringue cassante, crémeux au pain grillé

3) Comme une nage à la citronnelle, kiwi jaune et baba à la blanche de Chritian Drouhin