Défenseurs de la cuisine exclusivement élaborée à partir de produits frais et pourfendeurs de la cuisine d’assemblage, nous sommes enchantés de vous annoncer que le Restaurant Le Lift est membre du Collège Culinaire de France, association cofondée par Alain Ducasse & Joël Robuchon, qui promeut les établissements de qualité privilégiant les circuits courts et cultivant le respect du produit.
Philippe Bardau et toute son équipe
Nos producteurs et artisans partenaires
- L’Agneau des Prés Salés du Mont Saint-Michel, Yannick Frain à Roz-Sur-Couesnon
- Le Pigeon de Pornic, Marie-Samuelle Cassard à Pornic
- Les Légumes, La Ferme La Chesnaie à Fay-aux-Loges
- Le Caviar Osciètre, Kaviari à Paris
- Le Petit Epeautre de Loire, Yves de Rochefort à Saint-Hilaire Saint-Mesmin
- La Truffe Fraîche du Vaucluse, Gilbert Hugou à Rougiers
- Les Fruits, Anne-Sophie Morrisseau à Pithiviers-le-Vieil
- Les Herbes Fraîches, Damien Lepeintre de la Ferme Positive à Orléans
- Les Fromages Affinés, Sylvie de La Bergerie à Orléans
- Les Thés et Infusions, Eric Benchetrit des Cafés d’Eric à Orléans
Tous nos prix sont nets.
La liste des allergènes est à votre disposition auprès de notre équipe.
Nos entrées « Terre & Mer »
Petits pois sous toutes ses facettes, lisette de pêche française en escabèche aux épices tandoori, lait ribot à l'huile mentholée.
Crémeux de stracciatella, vinaigre de Barolo, sorbet à la moutarde d'Orléans, salicorne et oignon rouge .
En variation, langoustines du Guilvinec an tartare au curry jaune et coriandre fraîche, émulsion des têtes.
En croûte feuilletée, royale onctueuse à l'estragon, caviar de brochet.
Nos compositions marines
- La daurade royale marinée à cru, houmous de chou-fleur fumé, poutargue et sabayon au yuzu.
- L'araignée de mer au naturel, salicorne et sésame torréfié, beurre blanc aux épices tandoori.
- Le turbot sauvage, juste nacré, courgette de Nice en variation, truffe fraîche d'Australie, jus brun.
Mi-cru, à peine grillé, cocos de Paimpol en vinaigrette acidulée au pamplemousse rose et noisettes torréfiées, onctuosité de bonite fumée à l'huile de coriandre.
Grillé entier dans ses sucs au beurre baratte, risotto Aquerello au vieux parmesan.
Nos viandes racées
La selle et le carré rôtis, réduction des pieds aux bigorneaux, textures d'artichaut à l'aneth et pommes Dauphine au safran du Gâtinais.
- Le rumsteak et l'huître du bassin d'Arcachon comme un tartare vivifié de moutarde d'Orléans et xérès, vinaigrette au persil frais, pommes paille.
- L'entrcôte en fines lamelles façon Shabu-Shabu, citronnelle, gingembre et girolles, sauce Ponzu.
- L'onglet comme l'aimait Rossini, foie gras de canard poêlé, truffe fraîche d'Australie, polenta crémeuse au vieux parmesan.
Notre Fromage
Sélection de pièces par notre fromager.
Nos Gourmandises Sucrées
Baba à la liqueur Saint-Germain, crémeux Opalys à la vanille de Bourbon, jus de fraise glacé à la citronnelle.
À la pêche blanche du Roussillon, crème glacée au lait d'amande, liqueur Shimizu.
A commander en début de repas :
Déclinée sous toutes ses facettes,
- Givrée à la fève de Tonka, fuelan au chocolat noir et fleur de sel, crème anglaise à la pistache.
- Au naturel, sablé breton, crémeux à la noisette du Piémont, condiment "ginger-lime".
- Légèrement poêlée, glace infusée à l'estragon, Fontainebleau, meringue cassante.
Comme un mille-feuille destructuré, ganache au Gianduja et praliné feuilleté, textures d'abricot Bergeron.
Notre brunch dominical
50,00€
Tous les dimanches, de 12h00 à 14h00, nous vous proposons notre brunch, qui évolue continuellement sous l’impulsion des saisons.
Absolument incontournable, le chef et sa brigade vous propose une sélection des mets les plus fins parmi un large buffet fort varié installé sur notre table d’hôtes.
Cette offre culinaire comprend toutes les boissons non alcoolisées.
