Défenseurs de la cuisine exclusivement élaborée à partir de produits frais et pourfendeurs de la cuisine d’assemblage, nous sommes enchantés de vous annoncer que le Restaurant Le Lift est membre du Collège Culinaire de France, association cofondée par Alain Ducasse & Joël Robuchon, qui promeut les établissements de qualité privilégiant les circuits courts et cultivant le respect du produit.
Philippe Bardau et toute son équipe
Nos producteurs et artisans partenaires
- L’Agneau des Prés Salés du Mont Saint-Michel, Yannick Frain à Roz-Sur-Couesnon
- Le Pigeon de Pornic, Marie-Samuelle Cassard à Pornic
- Les Légumes, La Ferme La Chesnaie à Fay-aux-Loges
- Le Caviar Osciètre, Kaviari à Paris
- Le Petit Epeautre de Loire, Yves de Rochefort à Saint-Hilaire Saint-Mesmin
- La Truffe Fraîche du Vaucluse, Gilbert Hugou à Rougiers
- Les Fruits, Anne-Sophie Morrisseau à Pithiviers-le-Vieil
- Les Herbes Fraîches, Damien Lepeintre de la Ferme Positive à Orléans
- Les Thés et Infusions, Eric Benchetrit des Cafés d’Eric à Orléans
Tous nos prix sont nets.
La liste des allergènes est à votre disposition auprès de notre équipe.
Nos entrées « Terre & Mer »
Comme un sashimi, granola épicé, ajo blanco, Muscat de Hambourg, fenouil et aneth.
Crémeux de ricotta, vinaigre de Barolo, sorbet à la moutarde d'Orléans, salicorne et oignon rouge .
En variation, araignée de mer vivifiée aux épices tandoori et yuzu, caviar Osciètre, stacciatella des Pouilles.
En croûte feuilletée, royale onctueuse de cèpes à l'estragon, fine geléé au vin du Jura .
Nos compositions marines
- Le thon rouge mariné à cru, foie gras de canard poêlé, fenouil croquant au vadouvan, gremolata à l'aneth.
- La langoustine du Guilvinec en croûte de riz soufflé, cocos de Paimpol aux épices tandoori et menthe fraîche, aioli 2.0.
- Le lieu jaune juste nacré façon grenobloise, textures de panais, chorizo ibérique.
confit au lait de coco et gingembre,salsifis à la coriandre fraîche et sarrasin torréfié, émulsion à la citronnelle.
Nos viandes racées
Le lobe cuisiné entier en cocotte et présenté à table, pomme de terre Fine de Ratte et girolles des sous-bois comme à Sarlat. Pours 2 personnes
La selle et le carré rôtis, réduction des pieds aux bigorneaux, textures d'artichaut à l'aneth et pommes Dauphine au safran du Gâtinais.
- Le suprême comme un carpaccio, figue de Solliès et vieux parmesan, vinaigrette à l'orange et sirop d'érable.
- La cuisse en pâté en croûte au lard de Colonata et trompette de la mort, mirabelle au mirin et gingembre.
- La poitrine et le foie gras en viennoise épicée, mousseline de carottes au cumin, girolles des sous-bois à l'estragon, jus de réduction.
Notre Fromage
Sélection de pièces par notre fromager.
Nos Gourmandises Sucrées
Poêlée à la vanille de Madagscar, baba au rhum des Barbades, lait d'amande givrée.
À la figue de Solliès, crème glacée à la noisette du Piémont, Porto Tawny 10 ans de chez Ramos Pinto.
A commander en début de repas :
Déclinée sous toutes ses facettes,
- Givrée à la fève de Tonka, fuelan au chocolat noir et fleur de sel, crème anglaise à la pistache.
- Au naturel, sablé breton, crémeux au spéculoos, condiment "ginger-lime".
- Légèrement poêlée, glace infusée à l'estragon, Fontainebleau, meringue cassante.
Comme un mille-feuille destructuré, ganache au Gianduja et praliné feuilleté, raisin au Musact de Hambourg au gingembre.
Notre brunch dominical
50,00€
Tous les dimanches, de 12h00 à 14h00, nous vous proposons notre brunch, qui évolue continuellement sous l’impulsion des saisons.
Absolument incontournable, le chef et sa brigade vous propose une sélection des mets les plus fins parmi un large buffet fort varié installé sur notre table d’hôtes.
Cette offre culinaire comprend toutes les boissons non alcoolisées.
