La carte et les menus de votre restaurant gastronomique à Orléans

Menu Carte

62,00€

Menu Carte / entrée, plat, dessert 62€

Entrée-Plat ou  Plat-Dessert 52€

Plateau de fromages +10€

Nos entrées "Terre et Mer"

La langoustine du Guilvinec, en tartare au caviar osciètre, réhaussée d'épices tandoori et menthe fraîche, stacciatella et petits pois frais, émulsion des têtes (+8€)

Le canard de Challans, en carpaccio à l'ail noir et au gingembre, sauce ponzu au sirop d'érable, artichaut poivrade à cru, tomme de brebis, cacahuète

Le lieu jaune de ligne, comme un tataki, ajo blanco à l'huile d'aneth, fenouil et poire à l'amande de Provence

Le foie gras de canard à la façon d'un millefeuille croustillant, royale à l'estragon, condiment à la cerise Burlat

Nos compositions marines

La limande sole de la baie de Morlaix croustillante façon Colbert, beurre blanc aux oeufs de truite, cresson de fontaine et gnocchis de Fine de Ratte du Touquet à l'andouille de Guéméné

Le vision d'une pêche déclinée en trois services (+8€)

• Le thon rouge à cru et le foie gras de canard poêlé, kiwi et pomme Granny smith dans l'esprit d'une sauce vierge à l'aneth
• L'huître Fine de Claire Marenne d'Oléron n°2 façon Grenobloise, crémeux de pomme de terre Monalisa
• La lotte laquée d'un jus d'animal au caviar Osciètre, courgette d'Olivet en variation, vieux parmesan

Le bar de ligne pour 2 (+8€ par pers.) en fine croûte de sel, pomme de terre à la fourchette, sauce hollandaise à l'estragon.

Nos pièces de viande

Le lapin Rex du Poitou, le râble juste rôti, la cuisse en caillette, artichaut poivrade au lard de Colonnata, câpres frites, morilles brunes à la ricotta des Pouilles, jus réduit

Le coeur de ris de veau du limousin caramelisé façon charcutière, polenta crémeuse à la moutarde d'Orléans, petits pois frais cuisiné à la française (+5€)

Notre fromage

Sélection de pièces affinées par notre fromager

Nos gourmandises sucrées

Le chocolat noir Baracoa, en variation de goûts et de textures, framboise du Val de Loire

Le citron vert comme un millefeuille renversé, meringue italienne et citron caviar

Le cerise Burlat confite dans un sirop à la verveine, biscuit à la crêpe dentelle, glace plombière au gingembre

La fraise de St Hilaire St Mesmin en déclinaison :

• En soufflé chaud, sorbet au poivre de Timut, liqueur de fraise Métté
• En nage rafraîchissante à la citronnelle, granité au basilic
• Comme une polonaise au St Germain et amandes torréfiées