Défenseurs de la cuisine exclusivement élaborée à partir de produits frais et pourfendeurs de la cuisine d’assemblage, nous sommes enchantés de vous annoncer que le Restaurant Le Lift est membre du Collège Culinaire de France, association cofondée par Alain Ducasse & Joël Robuchon, qui promeut les établissements de qualité privilégiant les circuits courts et cultivant le respect du produit.
Philippe Bardau et toute son équipe
Nos producteurs et artisans partenaires
- L’Agneau des Prés Salés du Mont Saint-Michel, Yannick Frain à Roz-Sur-Couesnon
- Le Pigeon de Pornic, Marie-Samuelle Cassard à Pornic
- Les Légumes, La Ferme La Chesnaie à Fay-aux-Loges
- Le Caviar Osciètre, Kaviari à Paris
- Le Petit Epeautre de Loire, Yves de Rochefort à Saint-Hilaire Saint-Mesmin
- La Truffe Fraîche du Vaucluse, Gilbert Hugou à Rougiers
- Les Fruits, Anne-Sophie Morrisseau à Pithiviers-le-Vieil
- Les Herbes Fraîches, Damien Lepeintre de la Ferme Positive à Orléans
- Les Fromages Affinés, Sylvie de La Bergerie à Orléans
- Les Thés et Infusions, Eric Benchetrit des Cafés d’Eric à Orléans
Tous nos prix sont nets.
La liste des allergènes est à votre disposition auprès de notre équipe.
Nos entrées « Terre & Mer »
Dans l'esprit d'une tarte fine au vieux parmesan et cecina, glace à la Savora, vinaigre de Barolo et livèche.
Marinée au gingembre et à la verveine, houmous de carotte jaune à l'huile de pamplemousse rose, cacahuète torréfiée, les joues en tartare à la flamme.
Vivifiée aux épices tandoori et citron cédrat, lentilles Beluga rehaussées d’un lait Ribot légèrement fumé
De langoustines bretonnes à l'oignon cébette, artichaut poivrade et morille brune au rillons de Touraine.
Moule de bouchot du Mont-Saint-Michel en variation au curry vert, cocos de Paimpol vivifiés à l'estragon.
Nos compositions marines
Cuisiné en trois services :
1) La queue juste rôtie, houmous de betterave rouge aux épices Cajun, mûre sauvage, vierge de salicorne et tuiles de blé noir.
2) La pince en tempura, crémeux de boudin noir, gremolata de cornichon.
3) Dans l'esprit d'un vol au vent, cocos de Paimpol et boûtons de Paris à l'estragon, andouille de Guémené à peine croutillante.
Saisie au beurre noisette, fenouil en déclinaison à l'orange et pomme dauphine à la ricotta.
Nos viandes racées
La selle rôtie, mousseline de courgette de Nice, la fleur croustillante garnie de pieds & paquets, cocos de Paimpol et girolles à l'amande
Décliné en trois services :
1) Le faux-filet en tataki comme à Collioure, vieux parmesan, oignon rouge, sarrasin torréfié et coriandre fraîche
2) La langue façon Panko, sauce Gribiche
3) L’onglet juste rôti, melba craquante de moelle en persillade, carotte plurielle, jus de réduction au miso
Notre Fromage
Sélection de pièces d’exception par Rodolphe Le Meunier, M.O.F Fromager 2007
Nos Gourmandises Sucrées
Déclinée sous toutes ses facettes, meringue cassante, crémeux à la cannelle de Ceylan et pistache de Sicile.
Sablé breton croustillant, crémeux aux bourgeons d’épicéa et Granny Smith
A commander en début de repas :
En soufflé chaud, pamplemousse rose givré au poivre timut et gin Geranium
Sélection Nicolas Berger
En variation de goûts et de textures :
1) Dans l’esprit d’une crème brûlée, sorbet à la cerise Burlat vivifié de steusel de cacao
2) Comme un millefeuille de gavottes cassantes, chocolat blond Dulcey et abricot bergeron confit
3) A la manière d'un cookie à la pistache et à la noisette, caramel salé et ganache onctueuse
