Défenseurs de la cuisine exclusivement élaborée à partir de produits frais et pourfendeurs de la cuisine d’assemblage, nous sommes enchantés de vous annoncer que le Restaurant Le Lift est membre du Collège Culinaire de France, association cofondée par Alain Ducasse & Joël Robuchon, qui promeut les établissements de qualité privilégiant les circuits courts et cultivant le respect du produit.
Philippe Bardau et toute son équipe
Nos producteurs et artisans partenaires
- L’Agneau des Prés Salés du Mont Saint-Michel, Yannick Frain à Roz-Sur-Couesnon
- Le Pigeon de Pornic, Marie-Samuelle Cassard à Pornic
- Les Légumes, La Ferme La Chesnaie à Fay-aux-Loges
- Le Caviar Osciètre, Kaviari à Paris
- Le Petit Epeautre de Loire, Yves de Rochefort à Saint-Hilaire Saint-Mesmin
- La Truffe Fraîche du Vaucluse, Gilbert Hugou à Rougiers
- Les Fruits, Anne-Sophie Morrisseau à Pithiviers-le-Vieil
- Les Herbes Fraîches, Damien Lepeintre de la Ferme Positive à Orléans
- Les Fromages Affinés, Sylvie de La Bergerie à Orléans
- Les Thés et Infusions, Eric Benchetrit des Cafés d’Eric à Orléans
Tous nos prix sont nets.
La liste des allergènes est à votre disposition auprès de notre équipe.
Nos entrées « Terre & Mer »
De pomme de terre Monalisa au sarrasin torréfié, infusion d’étrilles à l’estragon, salicorne et vieille mimolette de Lille
En fine croûte de cacahuète grillée, fine gelée à la rhubarbe et fleur de sureau, brioche toastée
Vivifiée aux épices tandoori et citron cédrat, lentilles Beluga rehaussées d’un lait Ribot légèrement fumé
En vinaigrette acidulée à la coriandre et yuzu, jaune d’œuf confit au miso, caviar Osciètre et mayonnaise au piment Chipotle
Dans l’esprit d’une carbonara aux cuisses de grenouille, asperge verte du Lubéron et morille brune aux rillons de Touraine
Nos compositions marines
Saisi à l’unilatéral, boutons de Paris, asperge verte, agnolottis de coquillages, vieille mimolette de Lille et hollandaise au beurre noisette.
Déclinée en trois épisodes :
1) Le homard bleu en carpaccio au vieux parmesan, houmous de petits pois frais au satay et sorbet à l’huile mentholée
2) L’huître Marennes d’Oléron n°2, pieds de cochon croustillants, crème d’oseille et caviar Osciètre
3) La queue de lotte de petit bateau colorée à la plancha, chou-fleur fumé, petits pois et supions au sautoir, poutargue râpée et jus marinière
Nos viandes racées
Simplement poêlé, homard en tempura, polenta crémeuse au parmesan, girolle et extra-fin à l’estragon, émulsion des têtes
Décliné en trois services :
1) La noix de rumsteck en tartare au couteau, caviar Osciètre, huître Marennes d’Oléron, cacahuète torréfiée, condiment « ginger-lime »
2) La langue façon Panko, sauce Choron
3) L’onglet juste rôti, foie gras de canard poêlé, cresson de fontaine à peine crémé, aligot poêlé et oignons nouveaux caramélisés
Notre Fromage
Sélection de pièces d’exception issues des plus beaux pâturages d’ici et d’ailleurs
Nos Gourmandises Sucrées
Déclinée sous toutes ses facettes, meringue cassante, crémeux à la fleur d’oranger et praline rose.
Sablé breton croustillant, crémeux aux bourgeons d’épicéa et nectarine blanche
A commander en début de repas :
En soufflé chaud, citron vert givré à l’estragon et gin Geranium
Sélection Nicolas Berger
En variation de goûts et de textures :
1) Dans l’esprit d’une crème brûlée, glace au Baileys vivifiée de streusel de cacao
2) Comme un chou onctueux, fruit de la passion et espuma à la cannelle de Ceylan
3) Souvenir d’un biscuit au cœur coulant, cerise Burlat poêlée et confiture de lait
