Défenseurs de la cuisine exclusivement élaborée à partir de produits frais et pourfendeurs de la cuisine d’assemblage, nous sommes enchantés de vous annoncer que le Restaurant Le Lift est membre du Collège Culinaire de France, association cofondée par Alain Ducasse & Joël Robuchon, qui promeut les établissements de qualité privilégiant les circuits courts et cultivant le respect du produit.
Philippe Bardau et toute son équipe
Nos producteurs et artisans partenaires
- L’Agneau des Prés Salés du Mont Saint-Michel, Yannick Frain à Roz-Sur-Couesnon
- Le Pigeon de Pornic, Marie-Samuelle Cassard à Pornic
- Les Légumes, La Ferme La Chesnaie à Fay-aux-Loges
- Le Caviar Osciètre, Kaviari à Paris
- Le Petit Epeautre de Loire, Yves de Rochefort à Saint-Hilaire Saint-Mesmin
- La Truffe Fraîche du Vaucluse, Gilbert Hugou à Rougiers
- Les Fruits, Anne-Sophie Morrisseau à Pithiviers-le-Vieil
- Les Herbes Fraîches, Damien Lepeintre de la Ferme Positive à Orléans
- Les Fromages Affinés, Sylvie de La Bergerie à Orléans
- Les Thés et Infusions, Eric Benchetrit des Cafés d’Eric à Orléans
Tous nos prix sont nets.
La liste des allergènes est à votre disposition auprès de notre équipe.
Nos entrées « Terre & Mer »
En carpaccio à l'huile de homard, épinard, lait ribot au kari goss, sarrasin torréfié, citron caviar.
En tartare à l'huile d'olive et basilic, cocos de Paimpol et girolles des sous bois à l'émulsion de safran.
Enrobé d'une crème de persil, émulsion à l'ail de Lautrec, escargots croustillants, spaghettis de pomme de terre.
Langue de veau "Lucullus", noisettes du Piémont, crémeux à la moutarde d'Orléans, carmine en vinaigrette.
Nos compositions marines
- En coquille marinée à cru, pesto de betterave rouge au pamplemeousse rose, crottin de Chavignol en savonnette.
- À la façon d'un vol au vent aux girolles des sous bois et à l'estragon.
- Poêlée au beurre noisette, velours de bousin noir,émulsion au cidre de Julien Thurel, condiment à la noix de ma maman, tagliatelles de céleri Monarch .
Saisi à l'unilatéral, gnocchis de Monalisa au vieux parmesan et à la poutargue, artichauts violets sautés à cru.
Nos viandes racées
Mariné comme à Bangkok, déclinaison de salsifis et pousses de cresson.
Décliné en trois épisosdes :
- Comme l'aimait le sénateur Couteaux, effiloché et nourri d'échalotes confites, vinaigrette de butternut à la coriandre vietnamienne.
- En cromesquis au lard de Colonnata, sauce tartare à l'huile de mandarine.
- À la Royale comme le cuisinait Anthonin Carême, crémeux de cerfeuil tubéreux, chou de Bruxelles.
Notre Fromage
Sélection de pièces d’exception par Rodolphe Le Meunier, M.O.F Fromager 2007
Nos Gourmandises Sucrées
Caramélisé façon Tatin, sorbet au miel de Sologne, feuilletage inversé, crémeux Dulcey, chantilly à la cannelle de Ceylan.
Muscat de Hambourg à la noisette du Piémont, condiment à l'Armagnac.
A commander en début de repas :
Déclinée sous toutes ses facettes :
- Le fondant baulois, crème anglaise, fruit de la passion givrée à la menthe.
- Le crumble de poire Comice au porto et spéculos, crème glacée.
- Le pamplemousse rose mariné à la citronnelle, praliné à la pistache de Sicile.
En soufflé chaud, sorbet en robe de noisette torréfiée et liqueur Merlyn Welsh.
