Défenseurs de la cuisine exclusivement élaborée à partir de produits frais et pourfendeurs de la cuisine d’assemblage, nous sommes enchantés de vous annoncer que le Restaurant Le Lift est membre du Collège Culinaire de France, association cofondée par Alain Ducasse & Joël Robuchon, qui promeut les établissements de qualité privilégiant les circuits courts et cultivant le respect du produit.
Philippe Bardau et toute son équipe
Nos producteurs et artisans partenaires
- L’Agneau des Prés Salés du Mont Saint-Michel, Yannick Frain à Roz-Sur-Couesnon
- Le Pigeon de Pornic, Marie-Samuelle Cassard à Pornic
- Les Légumes, La Ferme La Chesnaie à Fay-aux-Loges
- Le Caviar Osciètre, Kaviari à Paris
- Le Petit Epeautre de Loire, Yves de Rochefort à Saint-Hilaire Saint-Mesmin
- La Truffe Fraîche du Vaucluse, Gilbert Hugou à Rougiers
- Les Fruits, Anne-Sophie Morrisseau à Pithiviers-le-Vieil
- Les Herbes Fraîches, Damien Lepeintre de la Ferme Positive à Orléans
- Les Fromages Affinés, Sylvie de La Bergerie à Orléans
- Les Thés et Infusions, Eric Benchetrit des Cafés d’Eric à Orléans
Tous nos prix sont nets.
La liste des allergènes est à votre disposition auprès de notre équipe.
Nos entrées « Terre & Mer »
Mariné à cru, fenouil en variation, houmous au poivre de Sichuan, lait ribot à l'huile mentholée, sarrasin torréfié et aneth.
Déclinée sous toutes ses facettes au basilic frais, condiment au wasabi, caviar Osciètre et vieux parmesan.
Les gnocchis de pomme de terre Monalisa, beurre de sauge, morilles brunes, lichettes de guanciale, vieux pécorino râpé.
En fine croûte de cacahuète, fine gelée de cerise Burlat à l'hibiscus.
Nos compositions marines
- Le ventre mariné au pamplemousse rose et piment d'Espelette, condimentà la questche, sabayon onctueux à la coriandre fraîche.
- Comme un fish & chips, condiment retour de Bangkok.
- Le dos nacré au beurre noisette, gnocchis de Monalisa au caviar de brochet, girolles des sous bois, réduction de roquette.
Saisi à l'unilatéral, vinaigrette de cocos de Paimpol à l'estragon, huile de noisette, vieux parmesan et sarrasin torréfié, andouille de Guémené à peine grillée.
La queue rôtie en médaillon, céleri pluriel, girolles et salicornes, la pince en tempura.
Nos viandes racées
Cuisiné en cocotte, artichaut comme une marinière aux coques de Saint-malo, champignons de Paris, ravioles à la Dieppoise.
Décliné en deux épisosdes :
- La cuisse dans l'esprit d'un boudin noir destructuré, vinaigrette de navet à la menthe fraîche.
- Le suprême croustillant, homard fumé, girolles et cocos de paimpol vivifiés de salicorne, gnocchis de Monalisa.
Notre Fromage
Sélection de pièces d’exception par Rodolphe Le Meunier, M.O.F Fromager 2007
Nos Gourmandises Sucrées
À la fraise des bois de chez Anne-Sophie et à la pêche blanche du Roussillon, ganache Opalys, cigare croustillant à la verveine.
À la framboise du Val de Loire et à la pistache de Sicile, condiment à la fève de Tonka.
A commander en début de repas :
Déclinée sous toutes ses facettes :
- Flambée au Grand Marnier, crumble, jus de réduction, crème glacée au spéculos.
- Comme un sablé Breton, crème d'amande, figue fraîche à l'huile d'olive.
- En souvenir d'un compromis sensuel au chocolat Baracoa de Cuba.
En soufflé chaud, sorbet à la prune vivifié à la cannelle de Ceylan, liqueur Umeshu de la Maison Nigori.
