Défenseurs de la cuisine exclusivement élaborée à partir de produits frais et pourfendeurs de la cuisine d’assemblage, nous sommes enchantés de vous annoncer que le Restaurant Le Lift est membre du Collège Culinaire de France, association cofondée par Alain Ducasse & Joël Robuchon, qui promeut les établissements de qualité privilégiant les circuits courts et cultivant le respect du produit.
Philippe Bardau et toute son équipe
Nos producteurs et artisans partenaires
- L’Agneau des Prés Salés du Mont Saint-Michel, Yannick Frain à Roz-Sur-Couesnon
- Le Pigeon de Pornic, Marie-Samuelle Cassard à Pornic
- Les Légumes, La Ferme La Chesnaie à Fay-aux-Loges
- Le Caviar Osciètre, Kaviari à Paris
- Le Petit Epeautre de Loire, Yves de Rochefort à Saint-Hilaire Saint-Mesmin
- La Truffe Fraîche du Vaucluse, Gilbert Hugou à Rougiers
- Les Fruits, Anne-Sophie Morrisseau à Pithiviers-le-Vieil
- Les Herbes Fraîches, Damien Lepeintre de la Ferme Positive à Orléans
- Les Fromages Affinés, Sylvie de La Bergerie à Orléans
- Les Thés et Infusions, Eric Benchetrit des Cafés d’Eric à Orléans
Tous nos prix sont nets.
La liste des allergènes est à votre disposition auprès de notre équipe.
Nos entrées « Terre & Mer »
Aux baies de Malam, crémeux de butternut, bouillon de crevettes grises et oignon cébette, quelques girolles.
Simplement poêlé au café Blue Mountain, champignon de Paris en déclinaison, citron caviar et pousses de capucine.
- en tartare à l'estragon et aux épices tandoori, beurre mousseux à la mandarine.
- en vol-au-vent croustillant, émulsion ses têtes, courge spaghettide nôtre maraîcher.
De la baie d'Erquy en carpaccio, betterave rouge au vieux parmesan, condiment à la cacahuète, vinaigrette au cumbawa.
Nos compositions marines
décliné en trois services :
1) La langoustine royale du Guilvinec, juste rôtie au beurre noisette, crémeux de boudin noir, salicorne, pulpe de framboise à la pastèque & taboulé de sarrasin.
2) L'huître Marenne d'Oléron n°2façon Panko, poire Comice sauce Chimichurri.
3) La noix de coquille St Jacques juste poêlée, haricots verts et oignons nouveaux, jus brun de volaille et tuile au blé noir.
Mousseline de butternut, girolles au sarrasin torréfié, pomme Dauphine au lard C, sabayon onctueux Colonnata, sabayon onctueux à l'oseille.
Nos viandes racées
Le suprême rôti , la caillette cuisinée à la sarriette, textures de carottes au lait caillé, cocos de Paimpol, chou de Bruxelles, jus de réduction à la mandarine.
Décliné en trois services :
1) La tête croustillante "souvenir du Next Door", cerfeuil tubéreux et sauce Gribiche.
2) Le quasi dans l'esprit d'un tartare à la citronnelle et cacahuète torréfiée, quelques grains de caviar Osciètre.
3) Le Ris caramélisé en cocotte, risotto de petit épeautre de Loire à la moutarde d'Orléans et boutons de Paris, jus court.
Cuisiné à la Royale comme l'aimait le Sénateur Aristide Couteaux, pâtes Zitone aux champignons sauvages et comté des alpages.
Notre Fromage
Sélection de pièces d’exception par Rodolphe Le Meunier, M.O.F Fromager 2007
Nos Gourmandises Sucrées
Décliné sous toutes ses facettes, crémeux Opalys à la citronnelle et cristalline légèrement mentholée.
Au pamplemousse rose et au marron d'Aubenas, condiment à la fève de Tonka.
A commander en début de repas :
En soufflé chaud, sorbet à la vanille de Madagascar et rhum guadeloupéen Karukera.
Sélection Nicolas Berger
En variation de goûts et de textures :
1) Brioche feuilletée, condiment banane-passion, crémeux au chcolat, chantilly au chocolat blond Dulcey, pétales craquants et praliné feuilleté
2) Riz au lait et sarrasin torréfié, sorbet à la mandarine
3) Macaron , marmelade de poire à la cannelle de Ceylan
