Défenseurs de la cuisine exclusivement élaborée à partir de produits frais et pourfendeurs de la cuisine d’assemblage, nous sommes enchantés de vous annoncer que le Restaurant Le Lift est membre du Collège Culinaire de France, association cofondée par Alain Ducasse & Joël Robuchon, qui promeut les établissements de qualité privilégiant les circuits courts et cultivant le respect du produit.
Philippe Bardau et toute son équipe
Nos producteurs et artisans partenaires
- L’Agneau des Prés Salés du Mont Saint-Michel, Yannick Frain à Roz-Sur-Couesnon
- Le Pigeon de Pornic, Marie-Samuelle Cassard à Pornic
- Les Légumes, La Ferme La Chesnaie à Fay-aux-Loges
- Le Caviar Osciètre, Kaviari à Paris
- Le Petit Epeautre de Loire, Yves de Rochefort à Saint-Hilaire Saint-Mesmin
- La Truffe Fraîche du Vaucluse, Gilbert Hugou à Rougiers
- Les Fruits, Anne-Sophie Morrisseau à Pithiviers-le-Vieil
- Les Herbes Fraîches, Damien Lepeintre de la Ferme Positive à Orléans
- Les Fromages Affinés, Sylvie de La Bergerie à Orléans
- Les Thés et Infusions, Eric Benchetrit des Cafés d’Eric à Orléans
Tous nos prix sont nets.
La liste des allergènes est à votre disposition auprès de notre équipe.
Nos entrées « Terre & Mer »
Sous différentes textures, houmous au piment Chipotle, lait ribot à l'huile mentholée, tataki de sériole Ikéjime, sarrasin torréfié, pickles d'oignon rouge.
Vinaigrette au jus de mal, fuseau croustillant Nduja de Spilinga, homard bleu rôti,vieux parmesan râpé.
Les gnocchis de pomme de terre monalisa, beurre de sauge, morilles brunes, lichettes de guanciale, vieux pécorino râpé.
En fine croûte de cacahuète, gelée délicate comme à Tokyo.
Nos compositions marines
- Le ventre mariné façon gremolata, crémeux de chou fleur, sabayon onctueux au haddock.
- Comme un fish & chips, condiment retour de bangkok.
- Le dos nacré à souhait, caviar krystal, émulsion au champagne, risotto de petit épeautre à l'ail des ours.
Cui à l'unilatéral, boutons de Paris, asperge verte, polenta crémeuse au vieux comté, épinard et morilles brunes au vin d'Arbois.
Nos viandes racées
Façon Wellington, petits pois frais du jardin et asperges vertes du Lubéron, oignon cébette, jus court.
- La queue cuisinée en ravioles au sésame noir et à la citronnelle, jus de réduction au gingembre et émulsion à la coriandre fraîche.
- Le rumsteak comme un tartare à l'huître marennes d'Oléron et caviar Osciètre, salicorne, citron vert et kari goss.
- Le filet maturé, crémeuse d'anchois de Collioure à la moutarde d'Orléans, artichaut en déclinaison et gnocchi de Monalisa.
Notre Fromage
Sélection de pièces d’exception par Rodolphe Le Meunier, M.O.F Fromager 2007
Nos Gourmandises Sucrées
Au chocolat noir de Sao Tomé et à la framboise du Val de Loire, ganache au chocolat blond Dulcey et cigare croustillant au gingembre.
À la poire Comice et à la pistache de Sicile, condiment au safran du Gâtinais.
A commander en début de repas :
Déclinée sous toutes ses facettes :
- Sorbet rafraîchi à la liqueur de sapin.
- Comme une île flottante, noix de coco torréfiée au citron vert.
- Poêlée à la fleur d'oranger, praliné à le noisette du Piémont.
En souufflé chaud, glace au lait d'amande et à la fève de Tonka, gin anglais "That Boutique & Company".
