La carte et les menus de votre restaurant gastronomique à Orléans

Notre Menu Carte

Entrée, Plat, Dessert 62.00€

Entrée, Plat ou Plat, Dessert 52.00€

Les Entrées

LE FOIE GRAS FRAIS DE CANARD : Des Landes mi-cuit, en fine croûte de noisettes du Piémont, gel de rhubarbe à la fleur d'oranger et brioche toastée.

L’ŒUF DE POULE FERMIÈRE : Servi mollet, petits pois frais, morilles brunes de Montargis, escargots Petit-Gris en tempura, émulsion à l'ail doux.

LE HOMARD BLEU (+15€) : Comme un crudo à la citronnelle et au gingembre, pêche blanche du Roussillon et groseille, glace des têtes.

L’ASPERGE VERTE DU LUBERON * : À peine croquante, sauce mousseline aux coques d'une pêche à pied, œufs de truite.

Les Poissons

LE LIEU JAUNE DE LIGNE * : Saisi à l’unilatéral, risotto de petit épeautre de Loire à l’ail des ours, émulsion fumée.

VISION D’UNE PÊCHE FRANÇAISE (+10 €) déclinée en deux services :

• Le maigre de ligne comme un ceviche péruvien, leche de tigre au citron vert et piment frais, petits pois et cerise Burlat.
• Le homard bleu rôti, artichaut poivrade et girolles à l'estragon, sauce grenobloise à l'anguille fumée.

Les Viandes

LE VEAU DU QUERCY cuisiné en deux épisodes :

• La quasi en tartare, pickles de graines de moutarde sauce gribiche, pomme Darphin, tétragone à l'huile de noix.
• La noix de ris de veau caramélisée en cocotte, petits pois frais cuisinés à la française, tortellinis d'une blanquette, jus de réduction.

LA CÔTE DE BŒUF À PARTAGER : Au choix séléctionnée par notre artisan boucher, servie avec le gâteau de pomme de terre façon Anna, sauce béarnaise, jus tranché à la moelle.

• De race Charolaise (+10 € p.pers).
• De race Angus d'Irlande (+15 € p.pers).

Le Fromage

Sélection de pièces affinées par notre maître fromager affineur, Victor Ceuneau.

Les Desserts

LA CERISE BURLAT : Sous différentes textures, meringue cassante à l'Amaretto, ganache au chocolat noir Mandjari, glace au lait d'amande.

LE CITRON BERGAMOTE : En soufflé chaud, sorbet à l'estragon et gin aux agrumes de chez O-Spirit. À partager pour 2 personnes.

LA FRAISE DES BOIS (+5 € p.pers) en déclinaison :

• Le baba au Saint Germain, Fontainebleau à la vanille de Tahiti, sorbet plein fruit.
• Fine tartelette « Souvenir d'enfance », condiment à la pistache de Sicile.
• Meringue cassante, namelaka au citron vert, jus glacé.