Défenseurs de la cuisine exclusivement élaborée à partir de produits frais et pourfendeurs de la cuisine d’assemblage, nous sommes enchantés de vous annoncer que le Restaurant Le Lift est membre du Collège Culinaire de France, association cofondée par Alain Ducasse & Joël Robuchon, qui promeut les établissements de qualité privilégiant les circuits courts et cultivant le respect du produit.
Philippe Bardau et toute son équipe
Nos producteurs et artisans partenaires
- L’Agneau des Prés Salés du Mont Saint-Michel, Yannick Frain à Roz-Sur-Couesnon
- Le Pigeon de Pornic, Marie-Samuelle Cassard à Pornic
- Les Légumes, La Ferme La Chesnaie à Fay-aux-Loges
- Le Caviar Osciètre, Kaviari à Paris
- Le Petit Epeautre de Loire, Yves de Rochefort à Saint-Hilaire Saint-Mesmin
- La Truffe Fraîche du Vaucluse, Gilbert Hugou à Rougiers
- Les Fruits, Anne-Sophie Morrisseau à Pithiviers-le-Vieil
- Les Herbes Fraîches, Damien Lepeintre de la Ferme Positive à Orléans
- Les Fromages Affinés, Sylvie de La Bergerie à Orléans
- Les Thés et Infusions, Eric Benchetrit des Cafés d’Eric à Orléans
Tous nos prix sont nets.
La liste des allergènes est à votre disposition auprès de notre équipe.
Nos entrées « Terre & Mer »
En fuseau croustillant à la coriandre fraîche, guacamole de panais au cumin, radis rose croquant, salicornes vivifiées de gingembre et citronnelle.
Simplement mi-cuit, fine croûte de sarrasin torréfié, gelée à l'eau d'huître et citron-caviar.
Au vieux parmesan et à la truffe fraîche du Vaucluse, poudre de noisette du Piémont torréfiée.
De la baie d'Erquy en carpaccio, betterave rouge au vieux parmesan, condiment à la cacahuète, vinaigrette au cumbawa.
Nos compositions marines
En trois services :
1) La noix entière, à peine crue, servie en coquille, huile d'olive acidulée, ciboulette au vieux parmesan.
2) Croustillante, girolles de sous-bois au persil plat, sabayon onctueux au vin jaune du Jura.
3) La noix de coquille St Jacques juste poêlée, gnocchis au cresson, châtaigne et vinaigrette à la truffe fraîche du Vaucluse.
Saisie à l'unilatéral, risotto de petit épeautre de Loire au safran du Gâtinais, huile de basilic et sucs de bouillabaisse émulsionnés.
Nos viandes racées
Décliné en trois services :
1) En carpaccio à la truffe fraîche du Vaucluse, vieux parmesan, épinards et chips de châtaigne.
2) La cuisse en ravioles à la coriandre fraîche, navet croquant, émulsion au safran du Gâtinais et jus réduit à l'orange sanguine.
3) Le suprême rôti, crosnes et morilles brunes à peine crémées à l'estragon, mousseline de céleri boule à l'huile de noix
Rôtie en viennoise d'olive noire, caillette façon Panko, gnocchis de monalisa, textures d'artichaut, chanterelles des sous-bois et jus de réduction.
Notre Fromage
Sélection de pièces d’exception par Rodolphe Le Meunier, M.O.F Fromager 2007
Nos Gourmandises Sucrées
Parfumé au grand marnier Cordon Rouge, orange sanguine et cigare croustillant au gingembre.
A l'ananas Victoria et à la pistache de Sicile, condiment au safran du Gâtinais.
A commander en début de repas :
En soufflé chaud, sorbet à la vanille de Madagascar et rhum guadeloupéen Karukera.
En déclinaison :
1) Eclair crousti-fondant, crémeux aux fruits de la passion
2) Panna cotta au chocolat Blond Dulcey
3) Guimauve aérienne, Ganache Gianduja au sarrasin torréfié.
