La carte et les menus de votre restaurant gastronomique à Orléans

Menu Carte

62,00€

Menu Carte / entrée, plat, dessert 62€

Entrée-Plat 52€ ou Plat-Dessert 48€

Nos entrées "Terre et Mer"

La langoustine du Guilvinec, en tartare, réhaussée d'épices tandoori et coriandre fraîche, stacciatella et artichaut Camus, émulsion des têtes

Le caviar Osciètre et l'asperge blanche de chez Sébastien Bourgoin au naturel, sauce hollandaise aux précieux grains de la Maison Kaviari (+8€)

Le lieu jaune ligne, comme un tataki, ajo blanco à l'huile d'aneth, fenouil et poire à l'amande de Provence

Le tourteau de Bretagne au naturel, cerfeuil tubéreux à l'huile de noisette, lait de haddock, citron caviar 

Nos compositions marines

La limande sole de la baie de Morlaix fondante, beurre blanc aux oeufs de truite, cresspn de fontaine et gnocchis de Fine de Ratte du Touquet à l'andouille de Guéméné

Le bar de ligne décliné en deux services (+8€)

• Grillé au lard de colonnata, risotto de petits épeautre de Loire à l'ail des ours 
• Nacré, textures de fenouil, hollandaise à la châtaigne de mer, caviar Osciètre

Nos viandes maturées

Le vol-au-vent de tradition française, ris de veau et quenelle de volaille fermière, boutons de Paris, sauce suprême à la truffe fraîche de Carpentras (+8€)

Le cabri du Berry, la selle rôtie, le gigot en cromesquis au lard de Colonnata, polenta crémeuse et vieux parmesan, petits pois frais et morilles brunes des sous-bois

Le veau du Segala en deux services, pour deux personnes (+5€)

• La tête de veau dans l'esprit d'un tartare onctueux relevé de sauce gribiche, pommes Darphin
• La côte de veau, rôtie sur l'os, asperges blanches croustillantes, tortellinis d'une blanquette, chorizo ibérique grillé

Notre fromage

Sélection de pièces affinées par notre fromager

Nos gourmandises sucrées

Le chocolat noir Baracoa, en millefeuille renversé au Gianduja, chocolat chaud comme à Madrid

La fraise du Plougastel comme un Saint Honoré, à la pistache de Sicile, crème Chiboust (+3€)

Le soufllé chaud au pamplemousse rose, sorbet à la framboise et gin danois de chez Nordic Ethot

Le lait fermier, déclinaison :

• L'orange marinée au gingembre, Fontainebleau onctueux, granité acidulé au Nori
• La riz au lait de ma maman, Arlette croustillante, caramel au fruit de la passion
• Comme une tarte à la rhubarbe, crémeux à l'Armaretto, glace au lait d'amande