La carte et les menus de votre restaurant gastronomique à Orléans

Menu Carte

62,00€

Menu Carte / entrée, plat, dessert 62€

Entrée-Plat ou  Plat-Dessert 52€

Plateau de fromages +10€

Nos entrées "Terre et Mer"

Le foie gras de canard des Landes mi-cuit, en fine croûte de noisettes du Piémont, condiment au Cotignac d'Orléans et brioche toastée.

La coquille Saint-Jacques de la baie d'Erquy, marinée entière au caviar Osciètre, houmous de lentilles du Berry, fine gelée de poissons de roche, ricotta à l'estragon (+8€).

Le jaune d'oeuf de poule confit à basse température, crémeux d'arichaut et boutons de Paris au guanciale, vieux parmesan, chapelure de noix.

Nos compositions marines

L'aile de raie de pêche française, cuisinée à la grenobloise, panais en variation de goûts et textures, chorizo ibérique.

La coquille Saint-Jacques de la baie d'Erquy, en deux services (+8€) :

1) En vol-au-vent de tradition française au vin jaune d'Arbois, crosnes et boutons de Paris crémés à l'estragon.

2) Comme une tarte fine "sans pâte" à la truffe fraîche de Carpentras, céleri Monarch à l'huile de noix.

Nos pièces de viande

La poulette de Racan, cuisinée en deux épisodes :

1) le cou dans l'esprit d'un pâté en croûte au foie gras de canard et champignons des sous-bois, confit de moutarde d'Orléans

2)Le suprême fondant, topinambour au raifort, les cuisses en ravioles façon "Poule au Pot" jus tranché au cerfeuil.

Le filet de boeuf du charolais, gâteau de pomme de terre façon Anna, champignons des bois à l'estragon, jus de réduction tranché à la moelle (+ 8€). 

Pour les amateurs

La truffe fraîche du Vaucluse en risotto crémeux Acquerello au vieux parmesan (+8€).

Notre fromage

Sélection de pièces affinées par notre fromager.

Nos gourmandises sucrées

Le chocolat noir Manjari, en souvenir de la Saint-Sylvestre, citron vert givré à la menthe fraîche.

Le marron d'Aubenas, en déclinaison, orange sanguine marinée au gingembre et biscuit à la crêpe dentelle.

La noix de coco en soufflé chaud, sorbet acidulé au litchi rose et liqueur Fair Coco

À partager, pour 2 personnes (+5€)

Le Pithiviers fondant, infiniment chocolat, glace à la pistache de Sicile, nage de mandarines à la liqueur Nigori